Pour les navigateurs, les insulaires et les curieux des nouvelles expériences, je vous propose :
1) Faire tiédir 40 cl d’eau 15 secondes.
Verser dans un bol 3 cuillères à soupe de cette eau + 1 cc de sucre + 1 sachet de 8 g de levure de boulanger déshydratée.
2) Ajouter à l’eau de la casserole 1 cuillère à soupe rase de sel fin ou cuillère à soupe bombée de gros sel (*).
3) Attendre 15 min. que la levure monte et que le sel fonde.
4) Dans un grand saladier, disposer 500 g de farine en puits et y verser la levure délayée. Puis, incorporer la farine petit à petit en tournant la cuillère.
Continuer avec l’eau par petites quantités en la versant au milieu, là où se forme la pâte. Y incorporer la farine au fur et à mesure.
5) La pâte est épaisse, il faut l’aérer : la soulever par petit mouvements vifs de la cuillère pendant 5 minutes en tournant tout autour du saladier et en écrasant les éventuels grumeaux.
6) Poser la paume sur la pâte : elle doit coller un peu, cette pâte étant plus liquide que celle du pain classique.
Laisser lever une demi-heure, couvert d’un torchon propre (ni au soleil, ni aux courants d’air)
7) Préparer un petit bol de farine et fariner la poêle (24 à 27 cm de diamètre), la cuillère et vos doigts.
Racler la pâte à la cuillère tout autour du saladier et la rassembler en une boule homogène que l’on amène sur le bord en inclinant le saladier.
Faire tomber cette boule d’un coup dans la poêle.
A la main, fariner le dessus de la boule en la lissant, ainsi que le pourtour en glissant les doigts tout autour de la poêle pour décoller la pâte des parois.
8) Cuire 30 minutes à feu minimum, couvert d’un couvercle décalé d’1/4 pour laisser filer la vapeur. Le couvercle ne doit pas gêner le gonflage du pain. Il convient donc de le caler en équilibre (avec une grande cuillère en bois) afin que son bord libre ne tombe pas dans la pâte. Si le feu est trop fort, le pain va bruler rapidement : glisser alors un couvercle de boite de conserve sous la poêle ou tourner la poêle toutes les 10 minutes.
9) Lorsqu’une spatule passe librement sous le pain, le retourner à l’aide de la spatule, en le basculant dans le couvercle. Cuire 30 minutes. Le pin doit être gonflé, doré et sonner creux.
10 Le poser sur la tranche au-dessus de l’évier et le tapoter à la spatule sur les deux faces, pour faire tomber l’excès de farine. Le laisser reposer 15 minutes sur la grille avant de le consommer.
(*) On peut « évidemment » utiliser de l’eau de mer (40 cl d’eau de er + 1/3 de cs de sel fin) mais pour diluer la levure, seule l’eau douce convient.